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米糕是用大米和其他食材制作而成的一种食物，它吃起来松软可口 ， 味道香甜，具有一定的食用价值，深受人们喜欢，有些人会自己在家做米糕 ， 但是做的米糕孔很大，这种可能是发酵过头了，或者是没有排气引起的 。
米糕为什么孔大 可能是发酵过头了，也可能是发酵之后没有排气 。
最重要的一点应该是没有排气 。米糊调和后，倒入蒸笼 。在那之后 ， 一定要多蹲几次来排出里面的空气 。如果省略这个过程，蒸米糕的气孔会很大 。
米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的 。蒸米糕时，由于温度升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀 。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时，米糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞 。
米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大 。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题 。由于米糊中酵母中和不均匀，导致米糊气孔过多，可适当延长米糊搅拌时间 。
做米糕用粘米还是糯米 我相信很多人都对用糯米还是糯米做米糕有疑问 。事实上，以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的，不会太硬或太粘 。
如今，选择制作米糕的原料非常方便 。没有必要自己磨它们 。几乎所有的糯米粉和糯米粉都在市场上出售 。它们的形状非常相似，普通人很难分辨甚至混淆它们 。事实上，两者是非常不同的 。糯米粉是用糯米碾磨后制成的 。它可以用来包饺子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米 。虽然外观相同，但质地略有不同 。糯米粉质地细腻，糯米粉质地粗糙 。不懂的朋友可以用手指蘸一点，然后扭一扭来区分 。
【米糕为什么孔大】 米糕的具体做法 方法：
1.准备360克大米，洗净浸泡一夜
2.将浸泡过的大米放入蒸煮机中，加入120ml清水 ， 高速搅拌约3分钟，形成细米浆
3.将打好的米糊过滤到一个大碗中，加入3克酵母、60克糖和30克面粉，搅拌至没有干面粉颗粒的细糊 ， 盖上盖子，使其加倍大
4.发酵后，搅拌排气，准备一个玻璃盆，刷一层食用油，倒入米糊，摇动几次以去除气泡，然后放入蒸笼中二次蒸煮20分钟
5.撒上黑芝麻 ， 放一些你喜欢吃的干果、葡萄干和小红莓，用耐热塑料薄膜包裹，蒸30分钟
6.到时候，非常漂亮的米糕就准备好了，保鲜膜也会去掉
7.剥掉薄膜后，将其切成小块 。香甜可口、米香浓郁的米糕准备好了
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