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我们生活中有很多食物，每种食物的种类不一样 ， 有的食物出现问题是不能吃的，我们日常生活中 ， 需要了解很多饮食的知识，现在关于食物中毒的现象有很多，生活中有些发芽的食物是不能吃的，而有的发芽的食物是可以吃的，下面，给大家具体介绍一下 。
发芽食物不能吃
1.土豆：发了芽吃不得 。土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽 ， 不少家庭主妇就把土豆扔掉了 。土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中 。
2.花生：发了芽没发霉可食用 。很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质） 。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的 。很多发了芽的花生也会出现发霉现象 ， 这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的 。
3.红薯：发芽后可引起中毒 。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏 。食用后不仅极易引起急性中毒 ， 而且还会损害肝脏功能 。所以不可食用 。
发芽了还可以吃
1、发芽黄豆 。
黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质 。不过经过发芽 ， 这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率 。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人 。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择 。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽 ， 发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
2、豌豆苗 。
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜 ， 其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下 。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可 。
3、香椿苗 。
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富 。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全 。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错 。
4、蒜苗 。
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗？大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃 。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值 ， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果 。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗 。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹 。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜 。
5、姜
把发芽的姜切开 ， 里面会显得有点“空”，纤维也会变粗，但那仅仅意味着姜的营养成分开始减少，营养价值正在降低，并不意味着有毒或不宜食用 。发芽的姜是可以吃的，只有发霉的姜才应该扔掉 。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等 。
对健康有帮助的食物
1.红薯
要想你的饮食有所改善，那么你应该在你的饮食中加入红薯了哦 。这种甘甜的食物，含有大量的抗氧化剂 ， 植物化学物质 ， 包括β-胡萝卜素;维他命C和E;叶酸;钙;铜;铁;和钾 。红薯里的纤维促进消化道的健康，其中的抗氧化剂在预防心脏病和癌症发挥了作用 。
2.奶制品
奶制品不但是提供钙元素的好食品，而且它含大量的蛋白质，维他命(包括维他命D)和矿物质 。这些元素都是对抗骨质疏松症的关键元素 。美国营养指示建议大家每天要摄入3份量的低脂奶制品，同时还建议每天做承重活动训练，可以强健骨骼
3.脂质鱼
鱼含大量的Omega-3脂肪酸 。这些鱼包括大麻哈鱼，金枪鱼 。这种脂肪酸可以对抗疾病，帮助降低血内脂肪量，同时还可以预防和心脏病有关的血凝 。
4.蔬菜类食物
抗疾病食物中，蔬菜也是最好的一种了哦 。这些蔬菜都包括菠菜，羽衣甘蓝，白菜和生菜 。它们都含有大量的维他命 ， 矿物质元素，β-胡萝卜素 ， 维他命C，叶酸 ， 铁元素 ， 镁元素，类胡萝卜素，植物化学物 ， 抗氧化物 。哈佛的一个研究发现 ， 吃那些含镁元素高的食物，如菠菜等，可以降低糖尿病2型的病发可能性 。
5.全谷类食物
全谷类食品包括那些从精制谷物中精取的营养成分 。这些成分含有叶酸，硒元素，维生素B等有益于心脏健康的元素 。这些元素还可以控制你的体重，并减少患糖尿病的危险 。其中的纤维含量，使你在每餐之间的时间里感到不饥饿，同时还可促进你的消化 。
6.豆类
【哪些发芽的食物不能吃 什么食物发芽还可以吃】这类食物很营养，它们都含有大量的植物化学物质;无脂肪 ， 高品质的蛋白质;叶酸;纤维;铁;镁及少量的钙 。豆类获取蛋白质的好食物，而且也是那些低热量素食的最佳选择哦 。
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