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许多家庭都会存在有“隔夜菜”的情况，而隔夜菜是让许多主妇都会陷入苦恼的，因为有的人说隔夜菜吃了不好，会影响到身体健康，而有的人则说隔夜菜吃了并不会造成特别大的影响 ， 所以不用太过谨慎 。那么哪些隔夜菜不能吃？不能吃的隔夜菜有哪些？
隔夜的凉菜不能吃
隔夜的凉菜是不能再吃的 。首先凉菜本身不均有杀菌效果 ， 已经吃过一遍的凉菜产生的细菌如果再过夜的话会繁殖出更多的细菌，如果是再吃隔夜的凉菜的话很容易引起腹泻，如果是制作凉菜使用的蔬菜产生了具有亚硝酸盐的话 ， 还可能使人出现更严重的不适 ， 甚至会中毒 。
隔夜的半熟蛋不能吃
如果是蛋黄没有完全熟透的鸡蛋也不能过夜 。在制作这种半熟蛋的时候杀菌本身就不彻底 ， 而鸡蛋中又含有大量的蛋白质等营养，很容易产生更多的细菌，如果人体吃这种隔夜的半熟蛋很容易引起细菌感染甚至发生其他危险 。
隔夜的绿叶蔬菜不能吃
【哪些隔夜菜不能吃 不能吃的隔夜菜有哪些】绿叶蔬菜中含有的硝酸盐是最多的 ， 如果是绿叶蔬菜隔夜吃的话 ， 其中含有的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，如果经常进食隔夜的绿叶蔬菜的话娿很容易引起中毒，出现胸闷、头晕、心悸、呕吐等等不适，严重还可能休克，呼吸衰竭而死亡 。
隔夜的豆制品不能吃
包括豆腐、豆皮等豆制品都不能再隔夜吃 。豆制品中含有的水分较多且蛋白质含量也较为丰富，如果是将豆制品隔夜的话，很容易滋生出很多的细菌，威胁人体健康 。
隔夜的海鲜不能吃
吃海鲜看重的就是海鲜的味道鲜美，但是隔夜放置的海鲜不仅鲜味容易散失掉 ， 还很容易使海鲜中产生蛋白质降解物，如果人体吃隔夜的海鲜的话很容易伤害到肝肾功能 。
如何避免
蔬菜对健康有积极的作用，我们不可能因为其“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐就不吃 。对人们来说，了解蔬菜在保存过程中发生了什么变化，从而采取积极的措施 ， 减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并学会保存蔬菜，是饮食健康的重要问题 。
1、饭菜最好现做现吃 。做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感和营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质 。
2、尽量少吃或不吃隔夜的剩菜 。尽可能吃最新鲜的蔬菜 。最好当天买菜当天吃，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间 。烹调后的蔬菜 ， 最好不要在室温下久存，尽量当餐吃完 。餐后如果有剩下的蔬菜，应当立刻放进冰箱中 。
3、需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌 。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中 。隔夜汤可以喝，但存放应有讲究 。汤里不要放盐类调味料，汤煮好后可用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中 。
4、在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源 。不同的蔬菜之间、同种蔬菜的不同产地、不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同 。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高 ， 其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类 。所以 ， 叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完 。果实类蔬菜，如番茄、冬瓜、黄瓜、马铃薯、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放 ， 食用前再次加热即可 。自带午餐的上班族，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜 。
如果有条件 ， 可准备一些新鲜的绿叶蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波炉内适当加工 。
5、从蔬菜中摄入硝酸盐的同时，摄入其他生物活性物质 ， 比如大蒜、茶叶，以及富含维生素C的食物，或许有助于抑制亚硝胺的生成 。如凉拌蔬菜时加入蒜泥；腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亚硝酸盐含量 。
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