文章插图
1、食材：河蚌1000克、青菜500克、食用油适量、盐适量、生姜5片 。
2、河蚌肉1000克，去掉壳、筛和黑泥肠 ， 洗净 。
【鲜活河蚌怎么做好吃 河蚌怎么做鲜美】3、放在碗里，用盐搅拌一下，静置一会，河蚌肉里会分泌出黑色的物质，洗净倒掉即可，然后将河蚌的厚边用刀柄敲一下，敲软，再用刀切成一段一段的 。
4、青菜500克，以打过霜的黑青菜为佳 。打过霜的青菜味道特别甜、美；去掉老根和黄叶，洗净，待用 。
5、老生姜切成一片片，锅里放油，放入生姜煸一下 ， 倒入河蚌肉，大火爆炒一下 。
6、炒至待河蚌出水后，放入开水 。注意：一定要放开水 ， 热的锅放入冷水，蚌肉不容易烂，盖上锅盖烧一会儿 。
7、河蚌肉经过煮制 ， 汤会变得很白，并且泡沫很多，要小心防止漫出锅外 。
8、待蚌肉煮烂时，加入青菜，再用大火煮至开 ， 约2-3分钟 。
9、河蚌肉和青菜全熟了，水煮的青菜很嫩，放些盐 ， 出锅 。味道很鲜美，美美的都是儿时的味道！
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