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【油泼鱼的做法大全.家常 油泼鱼做法】1、材料：黑鱼一条，葱姜适量，红辣椒三个，盐适量，蛋清一个，淀粉适量，胡椒粉适量 。
2、葱姜红辣椒丝 ， 切细一些 ， 泡水中 。
3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活 ， 要小心别受伤了 ， 鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕） 。
4、斜着四十五度切成薄片备用 。
5、用清水淘洗两三遍，过滤 ， 加盐，蛋清 ， 淀粉 ， 胡椒粉腌渍十分钟 。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫 ， 煮一会，捞出摆在盘子里 。
7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动 ， 滚起的水花会帮你翻的 。下完鱼片晃一下锅，就关火 。下鱼片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入 。
8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上 。浇上蒸鱼豉油 。
9、姜丝葱丝辣椒丝摆好 。
10、烧油，九成热（判断标准 ， 冒青烟） ， 关火 ， 均匀的浇在鱼上 。
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