文章插图
1、配料:：象牙白萝卜8千克 。盐2千克，糖精15克，白酒100克，酱油1.5千克，味精15克，红辣椒粉10克 。
2、榨菜萝卜的做法：腌坯：选约200克重的细长条白萝卜去根去顶，洗净下入缸内 。先用400克盐化成1．5千克盐水，倒入缸内，再用500克盐撒在菜上；第2天翻1次缸 ， 以后每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子 。
3、切菜：将腌成的萝卜坯捞出，先在萝卜两边垫上两根筷子，再用刀将萝卜坯斜切成细丝状 ， 再翻过来，仍用斜刀切成细丝状，呈十字连刀 ， 然后截成5厘米长的段 。
4、重腌：将切成的十字连刀萝卜段，再下入原来的腌缸内，腌上1天后，捞在筐内，用干净石头压在上面(俗称脱水) 。压2天后 ， 再把所余的300克盐化成2．5千克盐水，并把1千克酱油加入，经煮沸灭菌后，与菜同时倒入缸内，浸泡10天(当中3天翻1次缸) ， 再将菜捞在筐内 ， 用石头压1天 。
【榨菜和萝卜的腌制方法 榨菜和萝卜的腌制方法窍门】5、拌料：把压过水的菜放在盆里 ， 将300克酱油、味精、糖精、白酒、红辣椒粉等作料混合在一起，搅拌均匀后拌入菜内 ， 装入缸中，随吃随取 ， 味道辣脆 。
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