文章插图
1、食材：牛奶50克，糖（蛋白）30克，糖（蛋黄）20克，玉米油30克，百利甜酒适量，葡萄干50克，柠檬汁几滴，香草精适量 。
2、葡萄干用百利甜酒炮制变软 。
3、牛奶，玉米油，蛋黄用糖放置到一起，搅拌 。
4、搅拌好的溶液应该颜色发白，稍微粘稠 。
5、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，不要过分搅拌，z字搅拌，同时转动搅拌容器 。
6、加入蛋黄，搅拌均匀后，加入香草精 。
7、蛋白放入一个无油无水的容器中打发，加入几滴柠檬汁，蛋白用糖分三次加入 ， 第一次～打至鱼眼泡时加入 。
8、第二次，蛋白粘稠出现纹路时 。
9、第三次糖，在蛋白明显变成乳白色时加 ， 将蛋白打至提起 。
10、取一部分蛋白 ， 加入蛋黄糊中，搅拌均匀 。
11、再将蛋黄糊倒回蛋白中，搅拌均匀，不要画圈！翻拌 。
12、加入事先泡好的葡萄干，简单搅拌 。
13、倒入中空模具中，烤箱150度40分钟 。
14、出炉倒扣至完全凉透 。
【百利甜酒 蛋糕 百利甜酒葡萄干中空蛋糕】15、葡萄干也可以在将面糊倒入模具时撒入，根据个人喜好了 。
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