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先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下，将鲟鱼敲晕 ， 准备一盆60℃左右的热水，把鲟鱼泡在热水中烫一下，用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢刮掉鱼鳞，再用剪刀把鲟鱼的肚皮剪开 ， 掏尽内脏，鲟鱼肚中的黑膜也要去掉，再取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，转动几圈再拿出来即可取出鱼鳃，最后再用清水冲洗几遍即可 。
【鲟鱼处理方法 鲟鱼怎样处理图解】温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起 ， 拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活 。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一 。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌 。
一、鲟鱼处理方法
1、首先使用木棍或是刀背在中华鲟的头部进行敲击，把它敲晕了之后再准备动手处理，注意中华鲟的活力非常强，力量也较大，身体非常滑，在处理的过程中要小心跳起，以防把手弄伤 。准备一盆60℃左右的热水，不能太烫，否则会把鱼皮给烫坏 ， 将其放在热水中烫一下，这时鱼鳞会竖起来 。
2、当鱼鳞全部竖起来时，使用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢的擦，鱼鳞很容易会被擦下来，擦的时候要注意不能把鱼皮给擦坏了，注意中华鲟的鱼鳞是很坚硬的，处理过程中不要划伤手 。鱼鳞清理干净后，用刀把鱼的肚皮剪开，掏尽其内脏 ， 如果肚子里有一层黑膜 ， 要用水把黑膜搓洗干净 。
3、中华鲟的鱼鳃也是能食用的，但建议还是去掉 ， 使用两根筷子插入鱼鳃的部位，将筷子前端叉开，转几圈，把鱼鳃缠绕在筷子上，拿出来扔掉即可 。最后将鱼全身的黏液用手搓洗干净，血水冲洗干净即可 。
二、鲟鱼的外形特征
1、鲟鱼一般呈梭形，鱼体延长，躯干部的横断面呈近五角形，无眶间隔、前鳃盖骨和间鳃盖骨 ， 吻长，体被5行骨板，或有时裸露 。头上骨板或有或无 。尾鳍上缘有1行棘状鳞 ， 鳍条不骨化 ， 背鳍和臀鳍后位，腹鳍在背鳍前方，胸鳍低位，尾鳍歪形，或呈鞭状，上叶长于下叶 。
2、左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连，与颌骨固连，内头颅为软骨 ， 仅部分骨化，有锁骨，无椎体，食道短，胃部膨大，有幽门囊，鳔大，镖管和食道背面相连，肠短 ， 有发达的螺旋瓣 。
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