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腊肉是很不错的一种美食，它是用猪肉腌制晾晒而成 ， 吃起来比较香，很多人都喜欢吃 。有些人会自己在家做腊肉吃 。腌腊肉一般都是抹盐之后密封腌制，然后进行晾晒风干 ， 如果不密封，很可能会氧化变质坏掉 。
【腌腊肉抹盐后要不要密封】 腌腊肉抹盐后要不要密封 需要密封腌制 。
1、买猪肉后，最重要的是先用高白酒洗，再洗盐 。所有部位都要冲洗干净，这样猪肉才能杀菌，表面的水才能洗干净 。如果猪肉太大 ， 用刀切成条状，这样猪肉在腌制的过程中会更入味 。
2、接下来，在撒盐之前还有一个需要提前做好的步骤，就是将准备好的盐、八角、桂皮、香叶和胡椒粉放入锅中，转小火慢慢翻炒至表面变热黄色的 。待锅内香味散开后 ， 关火，搁置待凉，然后将五花肉取出放入盆中，撒上炸好的盐，抹匀后放入罐中用于酸洗 。在密封的情况下 ， 可以腌制3天左右 。不过记得每天都要翻面，这样才能更好的渗入盐分 。
3、三天后，取出猪肉，用刀在猪肉的一个角切一个小口，用绳子穿过它，在阳光下晒半个月左右 。为了让熏肉更好看 ， 还可以根据每个家庭的情况准备一些柴火、橘皮和柚子皮来熏，毕竟我们市里做不了熏熏肉 。
腌腊肉的具体做法 准备食材：猪肉、盐、胡椒粉、茴香
准备新鲜的猪肉 。记住猪肉和盐的比例 。一公斤肉放15克盐，也就是十斤猪肉放150克盐，五斤猪肉放75克盐，用这个比例，保证腊肉味道好，肉不臭不臭在固化过程中分解 。
将盐、胡椒粉和茴香倒入干锅中，小火翻炒 ， 待凉 。猪肉不能沾生水，更不能清洗，否则腌制时会损坏猪肉 。
然后把盐撒在猪肉上 。应用时要小心 。将它应用到每个部分 ， 尤其是一些小地方 。千万不要犯错，多擦几遍 。
抹上盐后，用保鲜膜将锅包好，压上重物，将锅放在干燥、阴凉、通风的地方 ， 防止猪肉发出异味 。每天把猪肉上下翻动 ， 腌制一周即可 。
将腌制好的腊肉放入清水中清洗 。在肉上钻一个小洞，系上绳子挂在室外，直到腊肉变干 。
腊肉可以怎么吃 1. 水煮腊肉
水煮腊肉是最简单的烹调方法，最能体现腊肉的原汁原味 。只需将腊肉清洗干净 ， 然后在水中煮熟即可 。煮熟的腊肉没有那么硬 。精制的肉经过切割后呈深红色，而肥肉经过腌制后变得透明 ， 看起来很好吃 。将煮熟的腊肉直接切片，放在盘子里 ， 成为了招待客人的一道佳肴 。
2. 腊肉炒辣椒
在四川和湖南，当地人爱吃辣，也能吃辣 。所以 ， 把辣椒和腊肉一起炒，自然是美味 。用辣辣椒切碎后 ， 与腊肉一起翻炒 。它又香又辣 。不仅好吃，米饭也好吃 。一碗辣椒炒腊肉可以吃几碗米饭 。
3. 腊肉饭
腊肉饭是在烹饪时将腊肉切丁或切片，然后一起放入米饭中煮熟 。米饭煮熟后，腊肉也煮熟了 。米饭散发出熏肉的香气 ， 吸收熏肉的油脂 。这很美味 。现在有的店里会有腊肉蒸饭，比腊肉饭好吃 。
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