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腊肉是冬季比较常见的一种肉质食物，很多人都会在家晒腊肉，尤其是冬至之后 。晒腊肉也是有一定讲究的，通常都是挂起来晾晒风干的 ， 一般可以用绳子挂起来，也可以用铁丝挂起来，主要看个人方便 。
晒腊肉用铁丝还是绳子 棉绳和铁丝都可以 。
腊肉的选择很精致 。一定是肥肉瘦肉 。只有做成腊肉，才能好吃 。如果全是瘦肉 ， 会很柴，如果全是肥肉，就会油腻 。因此，肥瘦的猪后腿肉或五花肉是腊肉的最佳选择 。
将猪肉洗净，晾干表面的水分，然后用盐腌制猪肉，在猪肉表面涂上食用盐，腌制三天，每天翻转一次 。
腌制好后，用结实的棉绳或铁丝把猪肉系好，放在有风的地方或在阳光下晒7-10天，腊肉就做好了 。
如果是传统的腊肉 ， 还有熏制的步骤 。如果家里有条件，也可以抽 。熏制的腊肉吃起来会更香 。抽烟可以用更香的木料，甚至会加入一些带有特殊气味的精致材料，如陈皮 。
腊肉要晒几天才可以吃 晒15-20天左右 。
冬至后春分前 ， 是晒腊肉的最佳时间 。如果加工时间过早或过晚，平均温度不够低，腌制的腊肉不仅容易变质，而且肉油干枯，质量得不到保证 。最好选择平均气温在5-10摄氏度左右的天气，不仅晴天而且多风 。晒15-20天更香更咸，颜色也很红润晶莹 。
晾晒好的腊肉怎么保存 1、阴凉干燥处保存
腊肉干可以直接挂在常温下阴凉干燥处，可以更好地保持腊肉的风味 。但是一定要挂得高一些 ， 以免被老鼠咬 。
2、冷冻保存
【晒腊肉用铁丝还是绳子】如果想让腊肉保存更长时间，建议用报纸把晒干的腊肉表面包起来，然后放入干净的塑料袋中，扎紧，然后放入冰箱冷冻 。如果保存得当 ， 腊肉可以保存一年左右 。
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