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腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物，吃起来味道比较香，比较下饭，很多人都喜欢吃腊肉 。腊肉一般都是用猪肉腌制然后晾晒而成的 ， 腌制的时候要用盐，通常会用炒过的盐腌制，腌制出来的腊肉会更好一点 。
腊肉用的盐是炒过的好还是不炒的好 炒过的盐会更好 。
因为炒过的盐含水量少，所以可以更多地提取肉中的水分，腌制后后的风味更好 。
制作咸肉时，一般建议每公斤肉放25克左右的盐，也就是半公斤盐 。如果十公斤腊肉几乎等于半公斤盐 。如果是肥肉，盐要多放一些，用刀适当多切几刀，这样盐才能更好的腌制 。
撒盐时 ， 将盐均匀地抹在肉和肉皮上，包括肉的接缝处 。反复擦拭 。盐必须充分融入肉中 ， 避免肉的咸味不均 。
腊肉的制作方法 【腊肉用的盐是炒过的好还是不炒的好】准备食材：猪肉，白酒 ，食盐，桂皮，八角，草果，白扣，干辣椒，香叶，小茴香等 。
具体方法：
1.先买的猪肉不要洗 。用刀刮掉每块肉皮的一面 ， 刮去皮上的猪毛和污垢，然后在一端戳一个小孔，方便晾干 。然后将猪肉放入盆中，用高白酒洗净 。很明显，白酒不仅能杀灭细菌，还能使盐分吸附更好 。腊肉不易变质，而且很香 。洗好后，放入盘中 。
2.准备300克盐 。按照10公斤肉和1公斤盐的比例，准备肉桂几片、八角2颗、草果、白扣、干辣椒适量、香叶几片、茴香1茶匙 。将这些大料倒入锅中，不加水，小火翻炒 。将盐煎至微黄 。把它倒在盘子里，让它冷却 。
3. 冷却后，在猪肉上撒盐 。一定要把盐均匀地粘在每个部位，这样腌制的猪肉不容易变质 。涂好后将猪皮一面朝下放整齐 。腌腊肉的温度应该在10度以下 。然后把调料掰开放在猪肉上，用保鲜膜包好 ， 再密封好几层 。密封后，您可以将味道保留在里面 。需腌制1周，腌制期为每24小时一次 。把肉翻过来，把下面的猪肉翻过来，把上面的猪肉翻过来，让猪肉充分入味 ， 不要把腌汁倒出来 ， 继续盖上保鲜膜 。
4.一个星期后腊肉就腌好了，然后准备一盆温水把腊肉洗干净，这样腊肉皮会更有光泽 。洗完后放入盆中，用棉线串起来 ， 方便晾干 。串好后，晾干即可 。
腊肉经常吃有什么危害 1、影响血压 腊肉在制作过程中，为了保证口感和延长保质期，制作过程中会添加较多的盐分，过量摄入盐分对心血管健康有害，严重会导致高血压等疾病 。此外 ， 培根中的胆固醇和饱和脂肪较多 。如果吃得太多，很容易堵塞血管，从而增加患心血管疾病的风险 。
2、导致肥胖 培根还含有更多的脂肪 。如果经常食用 ， 很容易引起血脂水平升高 。长此以往，就有诱发脂肪肝的风险 。还可能引起胆固醇结晶，增加患胆固醇的几率 。
3、增加肾脏代谢负担 培根含有较多的盐分，需要肾脏代谢，所以经常食用培根会增加肾脏的代谢负担 。
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