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浓白色骨头汤里面的白色物质就是脂肪，因为脂肪在加热过程被乳化 ， 没形成了小液滴悬浮于水层表面，烫就出现乳白色的浮末 。出现大量白色浮末还可能是因为在熬汤的过程中不断去揭开锅盖，要保持国内高温，白色浮末才会被打散在汤中 。
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浓白色骨头汤里白色物质如果出现很多，建议还是撇去更好，白色的物质是脂肪，并不是所谓的骨头的精华物质，喝多了反而还长胖 。而想要骨头汤熬制的入味，最好就是不要揭开锅盖，小火慢熬数小时 ， 能够让汤熬成乳白色 。
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骨头汤对于通风患者来讲不适合饮用的，因为熬制时间过长的汤中含有大量嘌呤成分，对于尿酸高或者通风患者来讲是万万不可饮用的 。白色物质也不是钙质 。
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骨头汤熬制的越浓稠 ， 说明骨头里的脂肪都均匀的熬在了水中，真正的营养还是在骨头中，所以喝汤吃肉，两者不可缺少 。另外在骨头焯水的时候是冷水下锅，而骨头熬煮的时候是热水下锅，这两个步骤不可弄错了 。
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