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葡萄美酒 ， 不仅味道甘醇，适当饮用还有益健康，受到大家的喜爱，不少市民选择自己在家酿造 。自己酿的葡萄酒本身是可以喝的，但是由于自己家酿葡萄酒的时候 ， 很难达到工厂的消毒标准，制作过程中也可能不注意卫生 ， 导致细菌超标 ， 因此喝自制葡萄酒是会中毒的 ， 相关知识介绍如下!
头痛、乏力、嗜睡或失眠症状，很少出现乙醇中毒时的欣快感;严重者出现谵妄、意识模糊、昏迷等 。双眼可有疼痛、视物模糊或复视，视力突然下降、甚至失明;眼底检查可见视网膜充血、出血、视神经乳头水肿等 。
喝葡萄酒中毒是什么原因?1、甲醇超标 。葡萄皮中含有很多的果胶和甲醇 ， 果胶在经过发酵之后也会生成大量的甲醇 ， 很多自酿的葡萄酒都甲醇超标，含量过高或食用过多都可引起甲醇中毒 。
2、菌类感染 。葡萄人喜欢吃，菌类也喜欢吃，葡萄汁能发酵为葡萄酒，为酵母菌提供了营养来源，同时也是其他厌氧菌优良培养基，对酿酒容器消毒杀菌不彻底，很容易导致其他毒害菌类大量繁殖，食用可中毒 。
清除毒素 。食用自酿葡萄酒中毒，无论是细菌性中毒还是甲醇中毒，在急性处理时期都需进行洗胃驱毒，用筷子或勺子刺激咽部，引起反胃，呕吐后用温水反复清洗 ， 在服用适量维生素C食物，促进甲醇代谢 。
2、对症治疗 。食用自酿葡萄酒中毒系甲醇中毒，这类物质在体内代缓慢，在进行急性处理后需及时就医，对症治疗，如：酸中毒以碳酸氢钠静脉滴注，严重昏迷者处以血液透析，眼睛症状需用甘露醇治疗，再服用适量叶酸可促进甲醇转化为二氧化碳和水 。
如何预防自酿葡萄酒中毒?1、自酿葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽，减少甲醇含量，以防中毒 。
2、自酿葡萄酒需仔细清除容器和葡萄皮的菌类，以免杂菌繁殖过多，引起菌性中毒 。
3、自酿葡萄酒虽好喝，但是并不是人们所想的那样绿色安全，饮用需严格控制量 。
葡萄酒怎么自己酿造?1、破碎 。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次 ， 然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎 。
2、发酵 。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的 ， 酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵 ， 散热较容易，一般可以达到不超过32℃ 。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静 ， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖 ， 口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次 ， 这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸 ， 同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛 。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖 ， 加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静 ， 酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰 ， 即为发酵结束 ， 进行压榨 ， 将皮汁分离 。
3、压榨 。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒 。
4、加鸡蛋清澄清 。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉 。
其实自己做葡萄酒也十分简单，只要你有耐心 。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受 。
5、葡萄酒加糖 。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此 ， 需将葡萄酒进行加糖调配 ， 加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味 ， 酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚 。
【喝葡萄酒会中毒吗 甲醇超标菌类感染引起菌性中毒】总结：自制的葡萄酒存在隐患，制作不当会危害健康 ， 引起中毒，建议不喝比较好 。
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