【咸水鸭吃法】
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1、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪 ， 在右翅窝下开约7厘米长的小口 ， 取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干 。
2、炒锅上中火烧热 ， 放入精盐100克和花椒 、五香粉 ， 炒热后倒入碗中 ， 将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀 。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈 。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只 ， 微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时） 。
3、炒锅加清水2000克 ， 旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出 。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁 。
4、此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘 。
5、掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料 ， 过大过肥者不宜烹制 。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚 。
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