【甜洒是怎样酿做】
文章插图
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼 ， 不用压实，保持表面蓬松最好
3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度 。边冲边将米饭充分抓散 ， 感觉米饭的温度比手温略凉就行了
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水 ， 拌匀后倒入洞中
7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可 。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可 。看看清澈的酒汁 。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存
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