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我国的鳜鱼有9种，分别是翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、白头鳜、波纹鳜、暗鳜、长体鳜、高体鳜、柳州鳜 。鳜鱼俗称桂花鱼，是广西著名的特产鱼类 ， 其肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美 ， 可烹制多种宴上名肴 。
一、翘嘴鳜
1、翘嘴鳜又称为桂花鱼、桂鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼，嘴巴比较翘，因水域的不同而生长速度有所差异，但总的来讲 ， 江南地区比北方迅速，南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川都有分布，唯以长江中下游水域为较多 。
2、翘嘴鳜以水域中的低质杂鱼为食，所以在饲养家鱼时 ， 一般会适当投放部分鳜苗以清除池塘中的野杂鱼类 。
二、大眼鳜
大眼鳜的眼睛比较大，头长为眼径之4.7-5.1倍，上颌骨后端仅伸达眼后缘之前的下方，下颌前方犬牙不明显幽门盲囊较少，常在100以下，侧线有孔鳞85-98 ， 颊部没有鳞，亦为肉食凶猛鱼类，食物以鱼为主，次为虾类 ， 生长较鳜鱼慢，更喜爱栖息干流水环境中，主要分布于长江流域或淮河中、下游各地 。
三、斑鳜
1、斑鳜体为棕黄色或灰黄色，腹部头顶、背部及侧线上卜都有近似圆形的大小不等的黑斑，但不呈条纹状，各鳍棘上有黑色斑点，胸鳍、腹鳍为淡褐色 。
2、主要生长在桂江、西江的湖泊水域中，底栖，喜清水，特别喜欢藏于石块、树根或繁茂的草丛之中 ， 生活适宜水温为15℃-32℃，在水温7℃以下时不大活动和摄食，潜于深水处越冬，到春天水温回升后 ， 逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食 。
四、白头鳜
白头鳜喜爱生活在流水环境，头略尖，口较大，下颌稍向前突出，鼻孔离眼前缘远 ， 上下颌犬齿不发达，鳃耙一般为7个 ， 幽门垂扁平不分枝 ， 共分三叶 ， 在同类鱼中鳞片稍大，眼后缘的鳃盖上有3条黑色狭条纹 ， 后鳃盖骨上角有一黑斑，个体不大，主要分布于浙江、广西及海南岛等地主要河流中 。
五、波纹鳜
波纹鳜体长为圆形 ， 侧扁，头大，眼睛多为蓝色，吻略尖突，口大，下颌稍长，两颌有尖齿，前、间鳃盖骨后缘有明显锯齿，鳃盖骨门缘有2刺，在淡水中生长，主要分布于珠江水系和长江水系，多栖息于底质为砾石或沙滩的水域中，产地在贵州独山、安徽休宁、广西罗城 。
六、暗鳜
暗鳜体侧扁，背部呈弧形，口端位，上下颌几等长，口较?。向⒑蠖舜镅壑胁浚?眼大，鳃耙数为6-8个，侧线鳞为64-70个，幽门垂为10个左右 ， 体色比较深暗 。
七、长体鳜
【鳜鱼的种类有哪些 鳜鱼的种类】长体鳜体较细长，头尖长，下颌突出 ， 犬齿成单行，上颌后伸至眼中部的上缘 ， 其前部犬齿为多行，鳃耙退化 ， 颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面都有鳞片，幽门垂大约10个，主要生活于江河缓流地区，湖泊中较少，个体小 ， 常见的体长为100-200cm ， 主要分布于湖南、福建、广西各水系 ， 在长江中下游镇江都有发现 。
八、高体鳜
高体鳜体高，侧扁，背缘弧形隆起，腹缘平直，头较长，吻尖突，眼睛较大 ， 间鳃盖骨下缘有锯齿，口大 ， 下颌显著突出于上颌之前，上颌骨后端远伸越眼后缘下方，牙尖锐 ， 上颌前端有大犬牙，下颌前方及两侧牙部分扩大为犬牙，口闭时外露，体被小圆鳞，颊下部被鳞 。
九、柳州鳜
柳州鳜分布于广西柳州柳江，体侧扁，头后低平，背缘浅弧形，口大，下颇突比于上颌之前，眼较大，侧上位上颌牙绒毛状 ， 下颌两侧枝有膨大锥状牙1行，大多生活在深水、岩石洞中，喜食小鱼小虾 ， 是一种肉食类动物 。
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