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在营养食物方面我们一般的观念中是农家种植的蔬菜水果以及养成的禽畜营养价值更高，就拿土鸡蛋来说，据说是比我们在超市中看到的鸡蛋营养价值要高很多，当然价格也更高一些 。那么土鸡蛋真的更有营养吗？为什么土鸡蛋更有营养一些？
土鸡蛋的营养
土鸡蛋 ， 也叫柴鸡蛋，通常指的是在自然环境中生长、吃天然食物的土鸡产下的蛋，而我们经常吃到的普通鸡蛋，也称为“洋鸡蛋”，指的是养鸡场里集中饲料喂养的鸡产下的蛋 。前者顶着“天然”、“自然”的帽子，功效就被有些人放大解读 。很多人认为土鸡蛋就等同于天然的蛋，天然的东西，营养自然也更丰富 。在一些网店及超市里，不少商家也打着“营养价值更高，尤其适合老弱和孕妇食用”的旗号进行售卖 。有些品牌的土鸡蛋价格，是普通鸡蛋价格的三四倍 。
土鸡蛋并没有那么营养
如果在没有被事先告知的情况下进行盲吃，土鸡蛋和洋鸡蛋二者的口味区别度很小，难以从口感上辨别出来 。从外形来看，土鸡蛋的蛋黄确实更黄，但这并不能说明其营养价值更高 。事实上，决定蛋黄颜色的是其饲料原料，和养殖方式无关 。如果鸡吃的蔬菜比较多，或者食用了类胡萝卜素的物质 ， 类胡萝卜素和维生素B2的累积会比较多，蛋黄的颜色就会比较深 。
就土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值来说，科学检测结果显示，二者的氨基酸含量并没有显著差异 。土鸡蛋的营养价值不仅不比洋鸡蛋高，而且，由于土鸡蛋的散养环境，使其更有可能接触到农药、化肥等化学用品 ， 遭受农用化学品污染的可能性高于鸡场所产的鸡蛋 。养鸡场的鸡进行集中喂养，纵然饲料等会有很多问题，但是这些问题我们是可以发现的，是能够揪出来的 。而土鸡蛋，我们很难知道这是从哪儿来的，不知道来龙去脉 。因此，从食品安全角度来讲，土鸡蛋的风险反而更高 。
为什么土鸡蛋更有营养
农家蛋更营养 。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些 。但检测表明 ， 农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高 。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大 。
红壳蛋比白壳蛋有营养 。过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵 。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关 。
“初生蛋”和“功能蛋”更有营养 。一般来说，鸡在生长期130——160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋 。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多 。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准 ， 在国外是不允许出售的 。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素 。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌 。
蛋黄越黄营养越好 。蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值 。不过 ， 现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深 ， 不仅与营养无关，还会带来安全隐患 。
从卫生角度来说，土鸡蛋也有隐患 。土鸡蛋蛋壳上的一般沾有各种脏东西，假如不经细心清洗，很轻易污染剩蛋容器、水池和手 ， 想想你在烹饪的时候还会用手做其他食品，用到水池、厨具，稍不留心就给食品卫生带来隐患 。还有些人会直接把鸡蛋放进冰箱 ， 更加会造玉成部冰箱的污染 。所以拿过鸡蛋应该细心洗手，磕碰蛋壳的地方也要擦洗清洁 。
不管土鸡蛋还是洋鸡蛋，该如何挑选鸡蛋才是我们最该掌握的哦 。
教你如何挑选鸡蛋
看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等 。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉 。”徐桂云说 ， 蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多 。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然 。柴鸡蛋的壳是粉色的 ， 但不是所有粉色的都是柴鸡蛋 。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅 。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交 ， 下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别 。
【土鸡蛋真的更有营养吗 为什么土鸡蛋更有营养一些】因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据 。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买 。同时，蛋面颜色不均匀 ， 或有很多麻点的也不要买 。
晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋 。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋 。
光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰 ， 呈半透明状，一头有小气室 。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法 。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋 。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可 。
鸡蛋的健康吃法
1、鸡蛋羹
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的蛋羹又粗又硬 。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸 。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩 ， 营养含量也更高 。
2、炒鸡蛋
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬 。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多 ， 摊出的鸡蛋发干，会影响质感 。
3、煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋 ， 转至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 ， 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
4、带壳水煮蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 ， 不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化 。
5、煎荷包蛋
最好用小火，油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
6、打蛋花汤
在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了 。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜 。若煮得太生 ， 蛋白质没有松解 ， 不易消化吸收 。若煮得太老 ， 蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收 。
7、煎荷包蛋
最好用小火，油也要少 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
8、打蛋花汤
在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了 。煮鸡蛋：重在掌握好时间 ， 一般以8分钟～10分钟为宜 。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收 。若煮得太老 ， 蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收 。
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