济南馓子做法 山东馓子的做法


济南馓子做法 山东馓子的做法

文章插图
1、主要食材:面粉,食用油 , 芝麻,食用盐 。
2、精盐放适量水中化开 , 倒入盆中,加上面粉和匀成软面团,每隔约五分钟揉搋一次 。
3、揉搋三次后(注意揉搋的方向尽量一致) , 盖上湿布,醒约十五分钟,以便使面筋道,且易于理出丝条,也就是馓子能否出条,全在和面上 。
4、然后将和好的面蘸上油,搓成筷子粗细的长条 , 边搓边盘放入盛有花生油的盆内,在油内浸泡一小时 。
5、泡好后 , 用六成熟的油炸制且始终保持六成热 。炸时,一人从油盆中把泡过的面条捋细并缠在手上 , 随缠也随着将面条拉匀拉细,绕十至十五圈左右 。
6、另一个人双手持一双特制的长竹筷子,挑起绕圈的细面条的两端,并抻长到三十多厘米长,放到油锅里先入油烫一下,立即将两只筷子翻过 , 盘成麻花纹丝的长条形,再在油里炸,随炸随抻,待成形后抽出筷子 。
7、第三个人不断翻动锅内的馓子,炸熟捞出,同时他还要看火候,以保证馓子的质量 。
【济南馓子做法 山东馓子的做法】8、馓子炸好,逐个轻轻叠放在大笸(方言读bo)箩里 , 以保持馓子的完整,不使折断碰散 。真正好的馓子,其脆酥性能保持三五天,如跌落则碎不可拾 。

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