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牛肉煮熟后发红有两种情况，一是牛肉本身属于红肉，肉质中含有肌红蛋白，肌红蛋白就是红色的，所以牛肉煮熟之后就呈现红色 ， 可以食用 。二是牛肉中加入了亚硝酸盐，它可以保持食物的风味和颜色 ， 过量食用此类牛肉可能引起中毒 。
牛肉煮熟后发红能吃吗
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牛肉煮熟后发红属正常现象
一般情况下 ， 牛肉在煮熟之后就是红色的 ， 这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉 。只要是正常的牛肉红色就可以食用 。
亚硝酸盐可使牛肉发红
很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐 ， 它可以提高牛肉的保质期和新鲜度，让牛肉看起来更加的新鲜，这种牛头在煮熟之后会呈现出粉红色，过量食用可能导致中毒 。
【牛肉煮熟后发红能吃吗 煮熟的牛肉发红可以吃吗】牛肉选购方法
在选购牛肉的时候 ， 一定要选购新鲜牛肉，正常新鲜牛肉的颜色为暗红色，并且非常的均匀有光泽，脂肪是白色或者奶油色，弹性十足，按压一下可立即恢复 。不新鲜牛油的颜色发暗，没有光泽，脂肪颜色不白，并且没有弹性 。
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