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茄子中间变成褐色不能吃，茄子肉在正常情况下是白色的 ， 变为褐色则表示茄子变质 ， 滋生了细菌，无法再次食用 ， 而且在吃茄子的过程中，不能吃螃蟹、墨鱼，以免中毒 ， 挑选茄子则应该选择果蒂新鲜、表面光滑的品种 。
茄子中间变褐色可以吃吗 1、不能吃
茄子中间变褐色不可以吃 。因为茄子处于健康状态时，茄子肉是白色的，只有腐烂变质、滋生细菌的茄子肉才会变为褐色或者黑色，所以变褐色的茄子不能吃，以免影响健康 。
2、食用禁忌
茄子属于寒性食物，在食用的过程中，不能吃螃蟹、墨鱼等海鲜食品，以免刺激肠胃 ， 出现腹泻、腹痛的症状，而且茄子不能生吃，茄子未经烹饪，含有毒素 ， 生吃会出现中毒现象 。
3、挑选方法
【茄子中间变成褐色还能吃吗】 在购买茄子时，要观察颜色、果蒂以及花萼 ， 其中颜色为紫色、紫红色 ， 果蒂为翠绿色，花萼处有白色部分的茄子品质更好，而颜色为青色，果蒂发软，花萼处没有白色部位的茄子不太新鲜或者未成熟 。
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