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1、去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；
【辣椒腌制方法】2、准备少许干八角、桂皮之类的调料 ， 可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多 。
3、准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎 ， 去皮即可 。
4、再准备一些姜 。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5、再准备适当冰糖 ， 好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些 。
6、准备大盆 ， 可用吹风机热风吹干水分再冷风降热 。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；
7、用力反复的随意摇动几次 ， 以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8、再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中，再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
9、再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；泡大约一周左右或更久即可 。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了 。
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