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泡水莲藕切开后很容易就会被氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气 ， 在水中加点醋也能防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好 。
焯水莲藕中多含的酶是多种多样的，一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色，所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质，以防莲藕变黑 。
用不锈钢器皿 【莲藕怎么处理不易变黑？】 与莲藕直接接触的器皿，一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应 ， 不容易使莲藕变黑，最好是不要用铁质的器皿 ， 以防莲藕变黑 。
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