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牛蛙处理干净 ， 再用料酒、豆粉腌制10分钟，焯水够沥干水分盛到碗中备用，将泡姜切成颗粒状，泡椒、大葱切段，等锅中油热后倒入豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒，再将牛蛙倒进去一起翻炒，倒水没过牛蛙 ， 焖几分钟 ， 汤汁变少加葱段、味精即可 。
牛蛙的烹饪方法
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准备食材：牛蛙2斤、泡椒5根、泡姜1根、大蒜8根、红油豆瓣酱、青花椒1个、料酒、老抽少许、豆粉、大葱1根、味精 。
1、处理牛蛙
将牛蛙处理干净，用清水洗净后沥干水分 ， 再用料酒、豆粉一起腌制10分钟，接着进行焯水工作 ， 沥干水分盛到碗中备用 。
2、加入食材翻炒
泡姜切成细细的颗粒状，泡椒、大葱切段 ， 在锅中热油，接着将豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、料酒一起炒香，接着将牛蛙倒进去一起翻炒片刻，倒适量清水进去，水位刚好盖过牛蛙就可以了 。
3、焖煮收汁
【牛蛙怎样做又嫩又入味 牛蛙怎样做又嫩又入味的视频】盖上盖子将牛蛙焖几分钟，焖到汤汁变少的时候 ， 锅中的牛蛙就已经变得很软嫩了，放入葱段、味精调味，还可以放些香醋，最后盛出来就可以食用 。
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