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【菠菜面怎么做不会变色 菠菜面怎么做面不容易断】1、技巧一：首先我们要把菠菜“烫一烫”，菠菜吃起来之所以会发涩，主要是因为菠菜里面含有碱性物质 。用热水烫过之后可以让菠菜达到酸碱平衡，这样一来 ， 菠菜不容易变色 ， 煮出来的面条就不会发黑，吃起来才会更加嫩滑好吃 。烫过之后沥干水分，把它切碎放入榨汁机中，加入温水榨成碧绿色的菠菜汁 。
2、技巧二：用菠菜汁和面 。通常菠菜榨汁之后会带有一定的温度，温度在45度左右就是刚刚好的 。先把面粉倒入和面盆中，加入两勺食用盐，可以增加面粉的筋性，吃起来更筋道，然后倒入菠菜汁，分多次加入 。一边加菠菜汁 ， 一边用筷子搅拌，直到搅拌成絮状 ， 放入少量的食用油 ， 揉搓成光滑的面团 。
3、技巧三：把揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟 。醒发之后，面团就会变得更有弹性，而且比较香软 。醒好之后放在案板上，撒上少量的干面粉用力揉搓 。这样可以防止粘黏 ， 擀成薄饼，把它叠加起来 。切成细条，抖散撒上干面粉，菠菜面条就做好了 。
4、最后就可以煮面条了 ， 在煮面条的时候 ， 水一定要烧开之后，再把面条加入锅中 。然后加入一滴食用油或者是一勺食用盐 ， 面条就不容易煮烂 。而且越煮颜色越鲜亮 ， 翠绿色的面条像玉一样，光滑顺溜，菠菜面快煮熟的时候可以配上一些青菜 。简单烫一烫即可出锅，出锅之后过凉水，加入炒好的鸡蛋卤 。营养美味双丰收 。
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