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1.福建古街的叫花鸡比较正宗 。
2.叫花鸡，又称常熟叫花鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜 。
3.是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。
4.制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。
5.叫花鸡的制法和周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤 ， 然后再进一步加工而成的菜 。
6.其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特 。
7.叫花鸡最原始的做法为：扭断脖子不放血，不拔毛 。
【广东叫花鸡】8.从后门开口把内脏掏出洗净内腔 。
9.依个人口味在腔内涂抹作料 。
10.黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状 。
11.用荷叶把球包严实，用棉线进行捆绑 。
12.地上挖坑把球埋进去 ， 把坑填平，鸡球表面离地面10厘米 。
13.在上面生一堆篝火，不要太大，等火自然熄灭冷却，把鸡球挖出来，去除表面的泥层，即可食用 。
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