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大蒜是我们日常饮食中最为常见的食材之一，因为许多的菜肴中都会加入大蒜提味去腥 。而在烹调处理大蒜的时候，人们经常会遇到已经发芽了的大蒜，这个时候许多人都不知道这种大蒜还能不能吃 。那么大蒜发芽可以吃么？大蒜怎么吃好处？
发芽营养翻倍
一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了” 。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的 。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高 。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗 。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后 ， 就是蒜苗这种绿叶蔬菜 。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品 。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜 。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗 ， 蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力 。
发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升 。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应” 。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎 。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效 。
腌着吃促消化
北方有腌渍大蒜的传统 ， 腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低 。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用 。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制 ， 如果加一点糖，味道会更鲜美 。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用 。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用 。
生吃最保健
众所周知 ， 大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用 。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源 。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高 ， 适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效 。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素 ， 杀灭细菌和病毒 。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食 。
炖着吃去异味
煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用 。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮 。炖煮之后 ， 食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味 。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味 。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题 。
烧烤去辣味
孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩 ， 口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎 。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆?。チ松本Ч?但能保留其中的矿物质成分 。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物 。
爆炒炝锅香味足
大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣 。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌 。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感 。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程 。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量 。
大蒜食用禁忌
1、腹泻时忌食蒜 。这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后 ， 引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻 。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁 ， 促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻 。
2、忌空腹食蒜 ， 以防引起急性胃炎 。
3、忌过量食蒜 。每日成年人以吃生蒜二、三瓣 ， 熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益 。
4、忌长期食用大蒜 。大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌 ， 由此还能引起某些皮肤病 。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂 。
【大蒜发芽可以吃么 大蒜怎么吃好处】6、有些人对大蒜有特殊的反应 ， 因此如食用后有不适感 ， 则应忌食 。
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