【芥菜可以生吃吗？】
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叶菜类蔬菜容易富集硝酸盐，芥菜叶的硝酸盐含量较高，硝酸盐本身对于人体的毒性很低，但在人体中微生物作用下易转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐与含氮物质结合有诱发癌症的风险，用水焯一下可以降低硝酸盐的含量，所以芥菜还是不要生吃 ， 加热煮熟食用为最佳 。
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