文章插图
1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段 ， 生姜切片 。
2、准备好各类香料 ， 这些去菜市场的小店都可以买到 。干红椒先用水洗净 。
3、炒锅烧热，放入少许油 ， 冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用 。
4、锅内剩下的油，放入大葱段 ， 姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色，加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置 。
5、加入生抽，老抽，米酒 ， 盐 ， 冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制 。
6、焖至约半小时时 ， 用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟 。
7、一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜 ， 第二天再加热来吃 。
8、接下来做馍将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化 ， 冬季用温水 。
9、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀 。
10、将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟 。
11、将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑 。将面团搓成长条状 。
12、由上向下卷成柱状，再将圆柱形用手掌按扁 。
13、平底锅烧热，放入圆饼转小火 ， 加上锅盖焖2分钟 。
14、反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可 。
15、将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状 ， 取少许香菜剁碎 。
16、将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅 。
【肉末夹饼的做法窍门 肉末肉夹馍怎么做】17、再填入肉馅即可 。
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