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1、地三鲜的来历
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说 。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种 。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆 。
后来，到了东北 ， 地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒 。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜 。
【地三鲜的来历 地三鲜的历史】2、地三鲜的做法
（1）食材：茄子100克 ， 红辣椒1/2个 ， 青辣椒3个 ， 土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
（2）先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块 ， 大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀 。
（3）姜切末，蒜剁成蓉 。
（4）往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油 。
（5）锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料 ， 出锅前放蒜蓉 ， 淋入淀粉，勾芡盛起即可 。
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