【什么是番茄素，哪些食物里面番茄素多？】
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番茄素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，稳定性非常高，不会因为烹调而流失破坏，烹调时加入适当的油脂一起煮，可以使番茄素更好的被吸收 。
番茄素对于氧化反应特别敏感，若经过日照12小时，番茄素会损失不少 。铁、铜等离子对于番茄素的破坏性较强，因此如果能更好的吸收番茄素，必须在保存的时候避免番茄受到阳光直射 。同时烹调的时候避免接触铜离子或者铁离子 。
一般来说番茄的颜色越红番茄素越多，因此煮熟过的番茄料理，经过加工或者浓缩制成的番茄食品 ， 都含有较高的番茄素 。
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