【煮牛奶煮多久,用文火煮还是武火煮?】
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有的人认为煮牛奶煮的久一点消毒更彻底,这种行为是不对的 。牛奶中有丰富的蛋白质,煮太久了,蛋白质微粒会发生很大的变化 。
当牛奶温度达到60-62°C的时候 , 就会出现轻微脱水的现象,蛋白质微粒由溶液变为凝胶状态 , 出现沉淀 。牛奶中含有极其不稳定的磷酸盐,加热后会形成难容的沉淀物,不能被人体吸收,牛奶加热到100°C的时候 , 乳糖会开始分解 , 牛奶会变成淡褐色,还会生成少量甲酸,使得牛奶的口感变酸,营养价值也降低 。
最好的办法是用武火煮牛奶,奶沸腾后离火,落滚后离火,反复3-4次,既能保持牛奶的养分,又能杀灭奶中的细菌 。一般煮牛奶的时间应控制在3分钟左右 。
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