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黑豆是豆类的一种，含有抗胰蛋白酶，这个东西会影响蛋白质的分解，所以黑豆首先要注意煮熟，因为煮熟才会破坏抗胰蛋白酶，良好地吸收其中的蛋白质 。
黑豆里含有皂角素 ， 这个东西易刺激胃肠道，只有煮熟后才能把皂角素破坏掉，去除这个刺激因素，才能放心食用 。
黑豆要煮熟了才能吃 ， 因为生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收，血球凝集素会抑制生长，这些成分在经过加工烹饪后不会对人体造成伤害，但如果生吃黑豆那么就危险了 。
【没熟的黑豆为什么不能吃？】 黑豆不适合生吃，生吃不能吃出黑豆的营养 ， 并且对胃不好 。黑豆最好是煮熟了吃 ， 煮熟的黑豆营养才能全面释放 。
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