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1、卤水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克 ， 花椒20克，砂仁10克 ， 草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克 ， 味精15克 ， 精盐350～500克，鲜汤5000克 ， 精炼油50克，纱布袋2个 。
2、做法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎 ， 再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
【新卤水做法】4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色 ， 再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
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