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炒花甲可以先焯一遍水也可以不焯水，建议先焯一遍水，因为焯水会使花甲开口，可以更方便清理花甲内部的沙子 。花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，所以花蛤被人写作花甲，广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多 。
花甲【炒花甲要不要焯水】 花蛤生于潮间带下数米深的浅海区 ， 以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一 。
花蛤是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的，涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动 。
花蛤生长迅速，养殖周期短 ， 适应性强，离水存活时长 ， 是一种适于人工高密度养殖的贝类，曾在泉州湾、围头湾、深湾有过大量人工养殖 。
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