【菠萝为什么要用盐水泡一下,原理是什么?】
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菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质 。
如果不用盐水先泡就吃 , 这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用 , 会使我们感一种麻刺痛的感觉 。食盐能抑制菠萝酶的活力 。因此,当我们吃鲜菠萝时,最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜了 。
菠菌酶是一种蛋白酶,有分解蛋白质的作用 。因此,少量吃有增进食欲的作用,但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病 。因此,吃时要适量
由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,因此应将果皮和果刺修净 , 将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍 , 浸出甙类,然后再吃;西瓜沾盐水是为了保鲜 。
可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激 , 同时也会感到菠萝更加香甜了 。
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