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1. 茭白要不要削皮看具体情况 。
剥掉外壳的茭白如果很嫩的话，就尽量不要去皮，因为茭白的皮也很有营养，而且含有较多的膳食纤维，这对我们的健康还是很有好处的 。但如果茭白的皮已经变老发硬了 ， 此时就必须要去皮了，否则就会影响茭白成菜的口感 。
2. 茭白需要焯水吗切好以后的茭白可以焯水，也可不焯 。
茭白不焯水直接做菜，对成菜的口感和味道没有什么影响 。但是，茭白中的草酸含量也不低，如果你想要除去这些草酸，还是焯一下水再做菜更加安全，同时也会提升茭白成菜后的口感 。
给茭白焯水的方法也很简单，只要把切好的茭白放在开水里，烫1分钟左右就可以了 。
3. 茭白老了还能吃吗可以，但是口感不好 。
【茭白要不要削皮 茭白要焯水吗】 茭白如果变老，首先表现出的是口感不如嫩茭白，因为它的纤维会变多 ， 而且如果是采摘较晚的老茭白，则会出现一些现象，比如表皮变厚、内部生出黑点来，内部有黑点的茭白，外表上看上去和正常茭白没多少区别 ， 很多人以为是茭白坏掉了 ， 但实际上这样的茭白还是可以吃的 。
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