随着近几个月猪肉价格的一路下跌 , 也从去年最高50元/斤左右降到现在20元/斤左右 , 与猪肉相关的卤肉价格也有了一定程度的下降 。 我们知道卤肉价格一斤在30元左右 , 自己在家做卤肉不仅可以节省一笔钱 , 而且如果自己技术成熟也可以开一家卤肉店解决家人温饱 。 卤肉虽然看起来简单 , 但是做起来却也是困难重重 。 如何做出正宗的卤肉呢?今天刘师傅就和大家聊聊做卤肉的事情 。
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配方的重要性俗话说“卤肉想要好 , 配方不能少” , 做餐饮行业的人都知道 , 市场上的食材种类就这些 , 虽然菜单的名字一样 , 但是选择不同的食材最终做出来的口味也会有差别 , 顾客评价也会不同 。 而卤菜的配料更是需要多种中药以及厨房材料等煮制而成 , 任何一种材料过多或者过少都有可能影响到卤菜的口感以及颜色 , 最终也会影响到门店的销售情况等 。 因此对于开店的朋友来说 , 卤肉的配方一定要严格把控 , 避免出现口味不一等问题 。
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卤肉配方的材料在做卤肉之前 , 需要提前准备好所需要的材料 , 这样才能在卤肉时得心应手 。 卤菜配方:小茴香20g、桂皮3片、香果2个、千里香15g、荜拨20g、砂仁20g、八角15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小葱10g、盐味精以及等可以根据口味适当添加 。 准备好的香料磨碎放一起 , 接着就可以放到锅中先煮出卤水 。 注意放入小葱是为了增香 , 因此将小葱煮熟后就可以把小葱捞出来 , 接着就可以放入猪肉 , 卤60-80分钟即可出锅 。
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卤肉注意事项对于不同地方对卤菜的口味也是不同 , 如川卤偏辣、南方卤菜偏香 。 因此大家在卤肉时还需要根据自已当地的口味进行调整 , 如对某个材料加重或者减轻可以达到自已更适合的口味 。 注意对于丁香等不能过量的添加 , 这类食材的主要特点是增加卤水中的醇厚感 , 但是如果添加多了 , 容易使卤水出现发苦的味道 。 特别是对于口味比较淡的卤味来说 , 甚至还有可能造成卤水不能使用出现浪费等问题 。 刘师傅介绍:从事卤肉行业十多年 , 在合肥拥有自已的多家门店 , 做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎 。 想了解更多的卤菜技术 , 可以私信或者在下方留言 , 一起学习更多的卤菜知识 。
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