【正宗油酥火烧的做法 正宗油酥火烧的做法窍门】
文章插图
1、主料:中筋粉300g、低粉150g、猪油150g 。
2、辅料:盐适量、花椒粉适量、糖适量、芝麻适量 。
3、油酥(低粉150g,猪油75g) , 油皮(中粉300g , 猪油75g , 温水165ml,酵母一大勺)盐,糖 , 花椒粉适量 。
4、肥肉切?。?干锅小火 , 炼油,油越来越多 , 一碗猪大油 , 凉透,称重备用 。
5、一大勺酵母用温水混合成酵母水 。
6、中粉+猪油+酵母水+一点糖 , 混合 。
7、揉成面团,半小时后发酵成2倍大,低粉中倒入猪油,搅拌成油酥 。
8、都准备齐了 , 开始制作!发酵后的面团搓成条,切成均匀大小,这个量我做了16个 。
9、擀成长方形,抹上油酥 。
10、均匀撒上盐和花椒粉 , 卷起来,封口朝上,竖过来 , 封起口来,在擀开 , 在卷起,在竖过来(可在重复以上步骤1次),擀成长方的饼状 。
11、依次做好,摆盘,刷糖水,撒芝麻 。
12、入烤箱,200度预热,先烤10分钟 。
13、鼓起来后,240度,3分钟左右 。温度高主要为了上色 。
14、15分钟后,出锅咯,新鲜出炉 。
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