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嫩豆腐 , 我们生活中常见的一种食物,其中的营养价值以及食用价值比较高,深受人们的喜爱和欢迎,很多人喜欢吃 。嫩豆腐是可以用来制作豆腐乳的,生活中自己制作的嫩豆腐,主要是由黄豆或者大豆制成的,口感更细腻,香味更浓,那嫩豆腐和老豆腐哪个好吃呢?快来让我们一起了解看看吧!
制作方法不同 。嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐,南豆腐是用石膏做凝固剂,而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,嫩豆腐成型后都不需要进行压榨,水分会更好,口感更嫩滑;而老豆腐主要是使用卤水,也就是氯化镁作为凝固剂的,在成型后需要对豆腐进行压榨,使豆腐进一步排水,老豆腐硬度更高 。
2、营养价值不同 。嫩豆腐含水量会比较高一些,其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质,而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨,期间会流失一定的营养物质,但对于痛风患者来说,老豆腐比较适合他们 。
3、烹饪方法不同 。一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎;嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱,比如凉拌豆腐 , 豆腐羹,蟹黄豆腐等 。
减脂吃嫩豆腐还是老豆腐?豆腐本身就是一种热量比较低的食物,人体在减肥期间是可以吃的,吃嫩豆腐或老豆腐其实差别不大,两者主要差别就是口感差别,它们都含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值比较高,适量食用对人体的健康具有好处 , 所以减脂既可以吃嫩豆腐,也可以吃老豆腐 。
嫩豆腐如何保存?1、在小碗里倒点热开水,再往开水里放点盐制成盐水,等盐水放凉后把鲜豆腐泡在盐水里,注意要让豆腐完全浸没在水中 。这样可以保鲜5~7天,而且味道鲜嫩如初,这样做还可以除去豆腥味 。如果想要延长保鲜时间的话,可以把小碗和豆腐一起放在冰箱冷藏室内 。
2、将豆腐放在锅内,用35%的盐水煮20分钟左右,捞出晾凉,放进事先烫洗过的坛子里 。要求使用那种可以完全密封的坛子,如泡菜坛 。把豆腐放入坛子以后 , 密封起来,使坛内与外界空气隔离,放在阴凉通风处 。这种方法可以保存十多天不变质 。
【嫩豆腐和老豆腐哪个好吃 嫩豆腐细腻滑嫩颜色洁白】总结:嫩豆腐因为制作工艺与老豆腐之间有一定的差异,但毋庸置疑其口感是很好的啦!
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