【炸鱼怎么判断油温】
文章插图
1、油温介于0℃-30℃，属于冷油温 。此时油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应 。
2、油温在85℃-120℃，属于低温油 。此时油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热 ， 筷子置于油中，周围会出现细小的气泡 。
3、油温在120°C-180°C，属于中油温 。此时油面有波动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围的气泡变得密集，但没响声 。原料下油后 ， 周围有大量气泡 ， 并伴有声音 。
炸鱼的烹饪方法：
1、首先调面糊，面粉中加入5克盐，倒入啤酒用筷子搅拌成糊状 。因为啤酒的特性，可以只放面粉无需放淀粉和鸡蛋，炸出的刀鱼外皮更加酥脆好吃 。
2、处理刀鱼 ， 刀鱼去掉内脏，剪成五六公分左右的刀鱼段，放入另一半的盐和料酒腌渍一会去去腥 。腌渍好以后，倒掉腌渍剩下的汤汁 。
3、把腌渍好的刀鱼段放入面糊中打个滚，让其周身裹满面糊 。
4、平底锅放入适量食用油，油温至五成热时放入刀鱼块炸制 ， 中小火炸制刀鱼两面焦黄熟透捞出控油即可装盘 。放入啤酒调制的面糊，炸制的时候无需复炸，口感也会酥脆好吃 。
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