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杏仁是杏树的果实，是一种种子果实 ， 外表像开心果 ， 味道香甜，营养丰富，多含有蛋白质、维生素及多种脂肪酸等营养成分 。
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两类 。苦杏仁呈扁心形 ， 长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm 。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆 ， 肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹 。种皮?。?子叶数为2个，乳白色，富油性 。而甜杏仁颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪 。
杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观 。当果实成熟时 ， 它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质 。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮 。
【杏仁是什么 长什么样的】杏仁为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏的种子 。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方 ， 以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多 。杏仁具有丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质25～27g ， 油脂47～56g，碳水化合物及粗纤维12～19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素 。
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