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小白杏核是杏仁 ， 是由小白杏的果核晒干制成 。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种 ， 主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布为主 。苦杏仁呈扁心形，长，宽 ， 厚 。表面黄棕色至深棕色 ， 一端尖，另端钝圆，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐 ， 圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹 。
杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高 。据有关资料介绍，干杏仁含水量约为5% 。100g杏仁与100ml牛奶相比可提供598千卡热量 。100g杏仁与牛奶相比，所含钙比牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍 。
杏仁所含蛋白质高于一般谷类作物二倍之多 ， 其氨基酸的种类与谷物种类互补 。甜杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等 。杏仁是必需的多不饱和脂肪酸-亚油酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、VE、钙、铁、锌、铜和B族维生素的良好来源 。
【小白杏核是什么】杏仁还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料，以及杏仁花生复合乳、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等 。杏仁具有特殊的香味 ， 加入食品中能增添其光泽、亮度，增进食欲，因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷食、冷饮及酱菜等的精点配料 。
杏仁油还有其独特的性质，杏仁油凝固点很低，在-10℃时仍能保持清亮的液态，-20℃时才凝结 。因此，杏仁油不仅是世界著名的优质食用油 ， 而且还是制作高级化妆品、高级润滑油和高级塑料溶剂的原料 ， 具有十分重要的利用价值和经济价值 。
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