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牛百叶和牛肚一样，都是牛的胃部器官，所以牛百叶的口感是非常脆嫩清爽有弹性的 。牛百叶是很多人喜欢吃的火锅食材，其实日常中我们也可以用来炒着吃 。但是炒牛百叶要注意方法，不然口感会偏老，还会比较柴 。
炒牛百叶怎么炒才嫩好吃 如果要做凉拌牛百叶，焯水时间不宜过长 。一般用开水烫30秒即可 。烫过的牛百叶必须用冷水浸泡 。这也是牛百叶脆嫩的关键 。最大程度保持牛百叶最原汁原味的清爽口感，吃最新鲜的牛百叶 。如果你需要炒牛百叶，你必须快速旺火急炒，翻炒两遍后就可以关火了 。如果时间过长，牛百叶容易老化，影响口感 。
炒牛百叶要不要过水 建议提前过一次水，这样后面炒牛百叶的时候可以很快就出锅，还可以最大程度的保证牛百叶原汁原味的脆嫩口感 。为保证牛百叶熟不老，火候是最重要的 。诀窍是先烧一锅水，烧开后把锅从火上拿开，放在一边，然后把切好的牛百叶放进去煮一会儿，然后马上拿出来沥干 。炒锅放在火上，锅内放茶油 ， 再放入酸椒、蒜片、葱段炝锅，然后放入牛百叶抹平，加少许盐，放几滴糯米烧酒，颠锅，放入酸萝卜或酸豆翻炒均匀，离火上桌即可 。用这种方法做出来的牛百叶，酸、辣、脆、嫩、香、爽，没有丝毫膻味 。
牛百叶怎么保存 【炒牛百叶怎么炒才嫩好吃】牛百叶清洗干净后，最好用清水浸泡一下，或者用保鲜袋包好放冰箱冷藏 。生的也可以存放在冰箱的冷冻室中 。存放几天没有问题 。吃的时候提前拿出来，让它们自然解冻再烧 。如果煮熟了，可以放冰箱冷藏，但只能保存一两天，不能多放 。如果存放几天，应放入冷冻室，然后在食用时重新加热 。不放冰箱，怕坏了 。您可以每两天将其放回烤箱 。在这种情况下，味道不好 。最好买熟的吃 。
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