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牛肉含有丰富的蛋白质 ， 肉质鲜美，口感软嫩 。牛肉身上不同的部位口感不同，分别适合不同的烹饪方法 。比如如果要做炖牛肉 ， 可以用牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾等部位来做 。炖煮牛肉时要注意方法，不然牛肉炖出来可能会很难嚼 。那么牛肉难嚼是不是没熟呢？
牛肉难嚼是没熟吗 不确定 。如果牛肉没煮熟，会很难咀嚼，但是牛肉含有大量的纤维，但并不代表没煮熟 。可能是煮的时间不够，还没有完全软化 ， 也会出现咀嚼现象 。这种情况，所以牛肉没有嚼劲不一定是没煮熟 。
【牛肉难嚼是没熟吗】 牛肉难嚼怎么补救 1.加入红酒和蜂蜜 牛肉炖好后不能咀嚼，可以加点红酒和白糖，继续炖20分钟左右 。利用糖的分子结构较大的原理，吸水后肉纤维之间的距离可以拉长，从而达到软化牛肉的目的 。
2.在压力锅中加入啤酒 如果有酒 ， 也可以用啤酒代替水炖牛肉，因为酒有软化肉质的作用 。比如啤酒鸭就是用这个把炖鸭肉做成软脆的 。牛肉中加入同样的酒，继续用高压锅炖20分钟，牛肉会变软，软化后牛肉会吸收汤汁，变得更入味，口感更好 。
3.加入山楂或米醋 山楂和米醋中的酸性物质可以很好地软化肉质 。一般在牛肉里加一点 ， 在普通锅里煮20分钟左右，或者放入高压锅，加压煮10分钟，软化咀嚼 。
4.微波加热 如果准备好的牛肉咬不动，可以加点纯净水，然后放到微波炉里重新加热，一般可以让肉更软，咬起来不费劲 。
炖牛肉的窍门 1.炖牛肉的时候要用热水 ， 不能用冷水 ， 因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美 。
2.炖牛肉的时候，不用加水的不要开锅盖，否则锅里的温度会发生变化 ， 影响肉里的物质，导致牛肉口感不好 。
3.炖牛肉时不要用大火 。把火烧开，然后用中火炖 。如果用大火，不仅不会煮得更快 ， 而且会更难煮 。
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