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因蔬菜用真空包装,蔬菜将无法进行呼吸而导致死掉,真空包装对蔬菜不但起不到保鲜作用 , 反而会加速蔬菜变质 。如是脱水蔬菜,本身不需要真空包装,因蔬菜的营养已挥发掉,真空包装起不到任何的效果 。正确对蔬菜进行保鲜的技术是冷藏,冷藏会引起蔬菜休眠,进而保留蔬菜的营养 。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等 , 这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高 。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标 。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高 。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素 。
保存食物的原则:
1、水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃,最多买 2-3 天的量 。
2、不贪便宜购买大包装 。多出的食物,最好分装成小包,放在不透水密闭包装当中,妥善保存 。
3、购买之后赶紧烹调食用,及时吃完 。一次吃不完的,最好提前分拨出来,分装冷藏 。
4、剩饭菜要及时放进冰箱冷藏,不要在室温下放两小时以上 。
5、食物从冰箱里拿出来之后,要彻底加热 。
【为什么蔬菜抽真空会坏】6、经常检查冰箱,把放得过久已经不新鲜的食物及时处理掉 。
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