火锅肉食材料有哪些


火锅肉食材料有哪些

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火锅肉食材料有牛肉、羊肉、猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等 。火锅 , 古称古董羹,因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名,是中国独创的美食之一 , 也是一种老少皆宜的食物 。
【火锅肉食材料有哪些】火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的 , 完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的 。三国时代,魏文帝所提到的五熟釜 , 就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的鸳鸯锅,可说是有异曲同工之妙 。到了南北朝,铜鼎是最普遍的器皿,也就是现今的火锅 。演变至唐朝,火锅又称为暖锅 。
到现今,火锅器皿上的变化并不大,新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃,煮的时候可见食物的翻腾,吃的时候较不会有漏网之鱼外,铜锅、铁锅、砂锅等锅具,只是在制作上更为精致,多已使用几千年以上 , 而现用的最普遍的也最广泛的锅具为不锈钢锅,也就是俗称的白铁锅 。
一般而言 , 火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主 , 蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟 , 如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是作为保温作用,并用来烫青菜 。第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫 , 炉火完全是用来保温的 , 和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式 。

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