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火锅肉食材料有牛肉、羊肉、猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等 。火锅 ， 古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，是中国独创的美食之一 ， 也是一种老少皆宜的食物 。
【火锅肉食材料有哪些】火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的 ， 完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的 。三国时代，魏文帝所提到的五熟釜 ， 就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的鸳鸯锅，可说是有异曲同工之妙 。到了南北朝，铜鼎是最普遍的器皿，也就是现今的火锅 。演变至唐朝，火锅又称为暖锅 。
到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上 ， 而现用的最普遍的也最广泛的锅具为不锈钢锅，也就是俗称的白铁锅 。
一般而言 ， 火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主 ， 蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟 ， 如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温作用，并用来烫青菜 。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫 ， 炉火完全是用来保温的 ， 和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式 。
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