文章插图
1.做法一：准备用料 。
2.肋排、盐、鸡精、面粉、鸡蛋、生抽、椒盐粉、胡椒粉 。
3.肋排洗净后斩成小块；放入盆中，加少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉拌匀腌制20分钟；往盆中加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉抓匀；锅内加油烧热 ， 下排骨中火油炸；炸至排骨定型时盛出 ， 然后再入锅大火复炸一次；炸好的排骨盛出控油；将排骨转入大碗中，撒上多一点的椒盐粉即可 。
4. 做法二：准备用料 。
5.猪排骨、料酒、太白粉、味精、白糖、醋、花椒盐、熟猪油、酱油 。
6.将排骨洗净 ， 切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁 。
7.余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀 。
【椒盐排骨的制作方法】8.捞出，放在盘里；再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后 ， 倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃即可 。
9. 做法三：准备用料 。
10.猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐 。
11.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净 ， 并用布将排骨的水份吸干留用；然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后 ， 并均匀洒在排骨上 。
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