文章插图
【瑶柱需要泡发多久】1.两个小时 。
2.先用冷水将干瑶柱浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜 ， 再用清水冲洗干净 。
3.将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味 ， 增加清甜口感，接着将干瑶柱放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，第三将干瑶柱浸泡在碗中的料酒中待用 。
4.瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 。
5.撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品 。
6.其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉 。
7.而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。
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