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味精是我们生活中非常常见的一种调味品，许多人平时在烹调时候的时候都是非常喜欢往菜肴中添加味精的，但是味精虽然能够给食物提味增鲜，却并不是适宜放在所有的菜肴中的，那么什么菜不宜放味精？哪些菜放味精不好？怎么放味精健康？
不宜放味精的菜
大家知道么，味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品 。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收 。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸 ， 是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能 。其中 ， 在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程 ， 降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能 。
味精主要功效是提鲜，但有些情况下却不宜使用 。烹饪六类菜不用放味精：
1、拌凉菜不用放味精 。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
2、调馅料不宜加味精 。
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
3、炒肉菜不用加味精 。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
4、放醋的菜不能放味精 。
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
5、味精用咸不用甜 。
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
6、烹饪高汤不用放味精
对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类 。
用味精的注意事项：
作菜使用味精，应在起锅时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素 ， 危害人体 。
味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善 。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜 。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果 。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成年人每人每天味精摄入量不要超过6克 。
味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性 。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入 。
多吃味精的坏处
1、引起口渴
味精吃多了会感到口渴，这是因为味精味含有12%的钠，一旦味精吃多了，钠离子的摄入也就相应增多 ， 这就和我们平时吃的盐一样了，吃多了会感觉到口渴 。
【什么菜不宜放味精 哪些菜放味精不好】2、影响矿物质的吸收
血液中谷氨酸含量增高，会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用 。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌 。
3、伤视力
过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降 ， 让眼轴生长失控 。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊 。
4、抑制神经系统机能
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中会分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质 。当体内的这种神经递质达到一定量的时候，就会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状 。有人还会出现焦躁、心慌意乱的现象，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力 。
5、影响幼儿的生长发育
谷氨酸钠会影响人体对锌的吸收，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素 ， 所以三岁以下幼儿慎吃味精 。
此外，谷氨酸钠代谢过程中产生的抑制性神经递质，会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素，和促甲状旁腺激素释放激素的分泌 。甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素 ， 它可以减少钙从尿液中丢失，促进肠道对钙磷吸收的作用 。如果分泌量不足，钙磷就会大量流失，幼儿的骨骼生长和发育就会受阻 。
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