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香菇，一种营养很丰富的食材，在生活中一般都是以干制品来进行运输销售，而干香菇在烹饪之前是需要浸泡的 。干香菇本身质地较干，是不易滋生微生物的，但是经过浸泡之后，水分含量增加，再加上香菇本身含有较多的营养物质，所以会很容易滋生微生物而发生变质的情况 。香菇知识介绍如下!
糖分增多，很容易遭受细菌、霉菌等侵袭，导致香菇发生腐败变质 ， 这种情况下的香菇食用可能出现腹痛、吐泻、恶心等食物中毒的风险，最好尽快扔掉，以免引起旁边的食物也遭受细菌、霉菌的污染 。
干香菇能泡了隔夜吃吗?【干香菇泡久了有毒吗 滋生微生物引起肠胃不适】保存妥当的话，可以隔夜吃 。一般泡好的干香菇，在夏季高温时节，保鲜时间不超过8小时 ， 而将其沥干水分，放入保鲜碗中 ， 置于冰箱冷藏，可保存2天左右，或是把洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10—15分钟，捞出后同样沥干水分，装入密封的塑料袋或保鲜碗中，放于冰箱冷藏也可保鲜3—5天 。
密封盒一个、白糖少许 。
步骤：首先将温水倒入密封盒内 。加入小半勺白糖，把香菇放进去，将密封盒盖上 。接着用双手左右上下用力摇晃密封盒3—5分钟之后，饱满松软的香菇就泡好了 。
白糖能起到改变水分子的渗透压，增强干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡发，同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质，减少营养流失 。
干香菇泡好后要焯水吗?一般不需要焯水 。干香菇泡好之后一般是不需要再经过焯水的，可以直接下锅烹饪，这样可以防止香菇中营养成分和风味物质的流失，对人体来说不仅所能补充到的营养成分会更加丰富一些，而且吃起来也会更加鲜一些 。
如果担心干香菇太脏的话，那么也可以选择将其焯水，但焯水的时间不宜太长 ， 一般将其放入到开水中焯30秒到一分钟左右就可以了 。
总结：干香菇的个头有大有小，一般个头小的差不多要泡发6-10个小时左右，个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右 。
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